Feuilleté aux asperges

Préparation

1. Préparez et faites cuire les asperges.
2. Epluchez les asperges au couteau économe en les plaçant bien à plat sur le plan de travail afin d'éviter qu'elles se brisent
3. Coupez-les aux deux tiers de leur hauteur.
4. Détaillez les chutes en petits morceaux
5. Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée.
6. Liez les asperges en bottes
7. Faites-les cuire 15 à 20 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée.
8. Etalez la pâte feuilletée et faites-la cuire.Préchauffez le four sur th7 (210 °C).
9. Farinez le plan de travail avant d'étaler dessus la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur.
10. Coupez-la en rectangle en la tranchant d'un coup net
11. Marquez un couvercle en incisant légèrement la pâte à 1 cm des bords
12. Posez-la sur la plaque du four humectée d'eau froide.
13. Passez la surface du feuilleté au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
14. Repassez la pointe du couteau autour du couvercle
15. Enfournez et laissez cuire 15 min.Confectionnez la garniture du feuilleté.
16. Faites bouillir et réduire la crème dans une casserole à fond épais, sur feu doux pendant 10 min.
17. Egouttez les asperges sur un plat recouvert d'un torchon
18. Egouttez également les chutes
19. Réservez-en la moitié
20. Passez le reste au moulin à légumes.
21. Hors du feu, mélangez à la crème la ciboulette ciselée, le jambon coupé en dés puis les chutes d'asperges réservées
22. Salez, poivrez.
23. Garnissez le feuilleté et servez.Soulevez le couvercle de pâte feuilletée
24. Creusez l'intérieur
25. Remplissez-le de la moitié de la sauce-crème.
26. Placez les pointes d'asperges dans le feuilleté
27. Versez alors le reste de sauce
28. Rabattez le couvercle
29. Servez aussitôt