Citron farci au Spéculoos et chantilly

Préparation

1. Crème au citron : Faites chauffer le jus de citron, le sucre, les jaunes d’œufs et l'oeuf sans cesser de remuer.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre et la maïzena.
3. Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe.
4. Laissez tiédir puis mixez le mélange.
5. Réservez au réfrigérateur.
6. Pour la chantilly : Montez votre crème en chantilly et ajoutez le sucre.
7. Réservez au réfrigérateur.
8. Le dressage : Coupez vos citrons en deux.
9. Pressez-les afin de récupérer le jus pour une autre préparation.
10. Videz-les (enlevez un maximum de pulpe, ce n'est pas grave s'il en reste).
11. Sortez votre crème au citron puis mixez-la encore une fois.
12. Placez-la dans une poche à douille.
13. Remplissez vos citrons (jusqu'au 3/4) de crème.
14. Pour finir
15. Émiettez les Spéculoos (utilisez la moitié d'un gâteau par citron) et incorporez-les dans la crème.
16. Répartissez la chantilly à l'aide d'une poche à douille.