Charlotte aux nectarines

Préparation

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Réservez 2 nectarines pour le décor
3. Coupez les autres en petits dés
4. Arrosez-les de kirsch et laissez-les macérer.
5. Tranchez la génoise en trois disques dans l'épaisseur.
6. Préparez le sirop : portez à ébullition 100 g de sucre et 15 cl d'eau et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu
7. Ajoutez-y le jus de macération.
8. Préparez la crème : fouettez les jaunes avec 100 g de sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
9. Portez le lait à ébullition
10. Versez-le sur les oeufs
11. Reportez sur feu doux et faites épaissir en mélangeant constamment
12. Retirez du feu avant l'ébullition.Hors du feu, incorporez la gélatine à la crème en fouettant
13. Laissez refroidir.
14. Battez la crème liquide très froide en Chantilly et incorporez-la délicatement à la crème.
15. Mélangez les dés de nectarines à cette préparation.
16. Recouvrez un saladier en forme de demi-sphère avec du film plastique
17. Coupez deux des tranches de génoise en bandes, et tapissez-en les parois du saladier
18. A l'aide d'un pinceau, humectez-les des 2/3 du sirop
19. Remplissez le saladier à mi-hauteur de crème
20. Placez au centre une nectarine coupée en deux, dénoyautée et reconstituée
21. Recouvrez du reste de crème et placez le troisième et dernier disque de génoise
22. Humectez-le du sirop restant
23. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 h.
24. Servez la charlotte saupoudrée de sucre glace
25. Décorez de la dernière nectarine émincée.