Bugnes lyonnaises

Préparation

1. Délayez la levure dans 5 cl d'eau juste tiède.
2. Tamisez la farine sur le plan de travail
3. Creusez un puits et incorporez-y le sucre, le sel, le zeste râpé du citron, le beurre, les oeufs et le jaune, le rhum et la levure.
4. Pétrissez la pâte
5. Roulez-la en boule
6. Placez-la dans un saladier
7. Couvrez-la d'un linge et laissez-la doubler de volume à température ambiante 1 h 30
8. Placez-la ensuite 12 h au réfrigérateur.
9. Etalez la pâte le plus finement possible sur le plan de travail fariné
10. Découpez-la en rectangles de 10 cm sur 8
11. Préchauffez le bain de friture sur 175 °C.
12. Plongez-y les bugnes par petites quantités à la fois
13. Dorez-les en les retournant à mi-cuisson.
14. Egouttez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant
15. Saupoudrez-les de sucre glace.
16. Servez sans attendre.