Filet mignon à la moutarde et pommes aux herbes

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers
2. Plongez-les dans de l'eau chaude puis séchez-les
3. Pelez et hachez l'ail
4. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, l'ail, les herbes et les épices
5. Faites-y revenir les pommes de terre à feu vif pour 15 min en remuant régulièrement
6. Réservez dans un plat allant au four.
7. Préchauffez votre four à 210°C (th7)
8. Badigeonnez le filet mignon de moutarde et placez-le dans un autre plat allant au four
9. Arrosez de vin blanc et enfournez 35 min
10. Après 10 min de cuisson, enfournez également les pommes de terre en les retournant régulièrement.
11. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le fond de veau et le reste de moutarde
12. Salez et poivrez
13. Après cuisson du filet mignon, taillez-le en tranches
14. Déglacez le plat de cuisson avec le mélangez crème - moutarde
15. Replacez les tranches de viande dans la sauce et enfournez 5 min à four éteint.