Panna cotta saumon fumé et sa purée de concombres

Préparation

1. Éplucher l'échalote et la mixer avec le saumon fumé jusqu'à obtenir une sorte de purée.
2. Mettre un peu de citron. Réserver.
3. Ciseler l'aneth.
4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
5. Faire chauffer la crème liquide légère.
6. Attention elle ne doit pas bouillir.
7. Une fois chaude, la retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine.
8. Mélanger jusqu'à leur dissolution.
9. Ajouter à la crème la purée de saumon, le sucre, l'aneth, la moutarde et le vinaigre de cidre.
10. Répartir dans des verrines et laisser refroidir pendant au moins 4 heures.
11. Pour finir
12. Pour la purée de concombre : peler un gros concombre. Le mixer et l'assaisonner avec le sucre et la moutarde.