Saint-Jacques à la crème d'échalote

Préparation

1. Pelez et hachez les échalotes
2. Dans une poêle, faites-les revenir avec le vin blanc jusqu'à obtention d'une purée humide
3. Placez le tout dans un saladier, versez-y la crème fraîche et mixez.
4. Versez la crème d'échalote dans une casserole, faites chauffer à feu doux
5. Coupez le beurre en parcelles et ajoutez-le à la crème hors du feu
6. Salez, poivrez et mélangez.
7. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites-y sauter les Saint-Jacques 2 min sur chaque face
8. Répartissez-les dans les assiettes et nappez de crème
9. Servez chaud.
10. Le conseil :
11. Décorez de persil et de ciboulette
12. Vous pouvez accompagnez les Saint-Jacques d'asperges.