Millefeuille de noix de Saint-Jacques à la moussed'avocat

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (th6-7)
2. Placez la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé
3. Enfournez pour 20 min
4. Laissez refroidir puis découpez la pâte en 12 rectangles identiques.
5. Mixez en purée la chair de l'avocat avec les feuilles de coriandre, le jus d’1 citron, son zeste, l’oignon pelé, le cumin, sel et poivre.
6. Rincez et épongez les noix de saint-jacques
7. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et cuisez les noix 2 min de chaque côté
8. Salez
9. Coupez les noix en deux et saupoudrez-les de piment d’Espelette.
10. Tartinez les rectangles de pâte feuilletée de préparation à l’avocat et disposez 3 rondelles de saint-jacques
11. Renouvelez l’opération en terminant par un rectangle de pâte
12. Servez accompagné de citron vert et d’une salade de jeunes pousses.