Gratinée de Saint-Jacques à l'orange

Préparation

1. Râpez finement le zeste d’1 orange
2. Pressez les 2 oranges et réservez le jus
3. Pelez et hachez les échalotes.
4. Rincez, épongez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez
5. Faites-les sauter dans une poêle avec 20 g de beurre 1 min de chaque côté
6. Débarrassez et réservez au chaud
7. Mettez dans la poêle les échalotes et faites-les suer pendant 5 min
8. Ajoutez le vinaigre, le jus d’ orange réservé et le zeste
9. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux
10. Rectifiez l’assaisonnement.
11. Allumez le gril du four
12. Rincez le persil et mixez-le avec le pain
13. Répartissez 2 noix de Saint-Jacques par coquille, nappez de sauce, parsemez de chapelure persillée et de noisettes de beurre
14. Faites dorer sous le gril et servez sans attendre.