Galettes de Saint-Jacques à la persillade

Préparation

1. Faites fondre lentement 20 g de beurre doux dans une petite casserole, puis laissez-le refroidir
2. Versez les deux farines dans un saladier, faites un creux au centre et cassez l’œuf dedans
3. Ajoutez le beurre fondu refroidi et salez
4. Mélangez à l’aide d’un fouet tout en versant peu à peu le lait, puis complétez avec la même quantité d’eau
5. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 30 min.
6. Faites cuire les galettes une à une dans une grande poêle enduite de beurre doux
7. Empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud sur un bain-marie.
8. Hachez finement les gousses d’ail et le persil
9. Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur une couche de papier absorbant
10. Dans une poêle, faites chauffer le beurre salé
11. Lorsqu’il mousse, faites dorer les noix sur leurs deux faces
12. Poudrez-les avec le hachis d’ail et de persil, poivrez et mélangez pendant 2 min.
13. Pour servir, répartissez les noix sur les galettes, arrosez-les de leur jus de cuisson, puis dégustez bien vite.