Sucettes de Saint-Jacques
Entrée 4 personnes 20 min 822 kcal
Préparation15 min
Cuisson5 min
Informations nutritionnelles
Énergie822 kcal
Lipides68,9 g
Glucides26,1 g
Protéines23,4 g
Fibres1,9 g
Sodium573,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 3 Qte Oeufs
- 12 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
- 2 Pincée Sel
- 3 Pincée Piments d'espelette
- 2 Pincée Poivre
- 25 Gr Moutarde
- 100 Gr Chapelures
- 45 Gr Farine de blé
- 25 Cl Huile de friture
Préparation
- - Prélevez les coraux des noix de saint-jacques
- Portez de l’eau salée à frémissements et faites-les pocher 2 min
- Egouttez et mixez-les
- Dans un grand bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre
- Versez peu à peu 18 cl d’huile, en fouettant, pour faire une mayonnaise
- Incorporez la purée de coraux et le piment
- Réservez au frais.- Battez les œufs dans une assiette creuse avec du sel et du poivre
- Placez la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes
- Passez rapidement les noix de saint-jacques successivement dans la farine puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure.-
- Dans une grande poêle, chauffez le reste d’huile et faites frire les saint-jacques, 2 min de chaque côté
- Egouttez-les sur du papier absorbant
- Piquez-les sur des piques en bois et servez avec la mayonnaise.