Tartare de cabillaud, avocat et mangue

Préparation

1. Couper la chair du cabillaud en petits morceaux
2. Réserver au frais.
3. Ciseler la coriandre en l’effeuillant dans un verre avant de les couper aux ciseaux.
4. Couper un avocat en deux, récupérer la chair de l’avocat, avant la réduire en purée avec le jus de citron dans un mixeur.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre avant de mixer à nouveau
6. Incorporer la crème fraiche.
7. Couper la mangue en petits dés de la même taille que le cabillaud
8. Ajouter les dès de mangue dans le cabillaud, la coriandre, le jus d’un citron vert,  et le zeste d’une autre citron vert, une pincée de sel et du poivre avant d’ajouter l’huile d’olive.
9. Mélanger.
10. Mettre le mélange dans un cercle de dressage pour une jolie présentation