Crème d’asperges aux saumons

Préparation

1. Épluchez les asperges vertes, détachez les pointes et plongez-les 5 min dans l’eau bouillante salée, puis réservez au frais
2. Épluchez et émincez grossièrement les asperges blanches
3. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et saisissez les morceaux d’asperges blanches et les queues des asperges vertes dans le beurre mousseux
4. Laissez cuire 5 min sans coloration, puis mouillez avec le bouillon de légumes
5. Laissez réduire d’un tiers, puis versez la crème
6. Salez, poivrez et laissez cuire 35 min à feu doux, en remuant régulièrement
7. Pendant ce temps, lavez et hachez la ciboulette
8. Hachez les deux saumons, émincez les pointes d’asperges vertes, puis mélangez l’ensemble avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive
9. Mixez la crème d’asperges, rectifiez son assaisonnement en sel et poivre, et servez-la dans quatre bols
10. Dégustez immédiatement avec la préparation au saumon en accompagnement.