Escalopes de veau au fromage

Préparation

1. Faites couper par votre boucher quatre escalopes larges et fines et demandez-lui ensuite de bien les aplatir
2. Incisez-les sur le pourtour afin qu'elles ne se recroquevillent pas lors de la cuisson.
3. Salez les escalopes et poivrez-les sur les deux faces, puis farinez-les légèrement
4. Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C).
5. Hachez finement le jambon de Parme
6. Effeuillez et ciselez le persil
7. Mélangez le tout
8. Râpez le parmesan.
9. Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle large
10. Placez-y les escalopes, et laissez-les dorer de chaque côté pendant 3 min environ.
11. Retirez-les et déposez-les dans un plat à gratin.
12. Répartissez le mélange de jambon cru et de persil sur les escalopes
13. Recouvrez alors le tout de parmesan râpé.
14. Glissez le plat dans le four et laissez-les cuire 8 min environ
15. Pendant ce temps, ôtez le beurre de cuisson de la poêle et versez-y le vin blanc
16. Portez à ébullition et déglacez les sucs en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois
17. Faites réduire de moitié.
18. Lorsque le parmesan qui recouvre les escalopes a fondu, retirez le plat du four
19. Versez sur la viande le jus réduit.
20. Servez accompagné d'asperges vertes cuites tout simplement à l'eau ou à la vapeur.