Côte de boeuf sauce moutarde

Préparation

1. Etalez une couche de gros sel au fond d'une grande poêle et chauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à crépiter.
2. Huilez la côte de boeuf sur les deux faces et installez-la dans la poêle
3. Laissez-la cuire environ 15 à 20 min d'un côté et 10 min de l'autre, selon que vous l'aimez saignante ou à point
4. Couvrez la poêle
5. Laissez la viande reposer pendant 5 min avant de la servir.
6. Pendant la cuisson de la côte de boeuf, préparez la sauce : pelez et hachez l'oignon
7. Coupez le beurre en petits morceaux.
8. Dans une petite casserole, versez l'oignon haché, le thym et le vinaigre
9. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillerées à soupe de liquide.
10. Hors du feu, incorporez-y les jaunes d'oeufs délayés dans 1 cuilà soupe d'eau, en fouettant à l'aide d'un fouet à main.
11. Replacez alors la casserole sur feu doux
12. Fouettez jusqu'à ce que le mélange oeufs-vinaigre épaississe en crème.
13. Incorporez alors la moutarde et, en plusieurs fois, les morceaux de beurre, toujours en fouettant
14. Incorporez en dernier l'estragon ciselé
15. Salez et poivrez.
16. Servez la côte de boeuf sur un plat chaud et présentez la sauce moutarde chaude à part.