Jarret de boeuf aux lentilles

Préparation

1. Demandez à votre boucher de trancher le jarret de boeuf en rondelles régulières (comme pour un osso-buco).
2. Nettoyez les poireaux
3. Epluchez les carottes et rincez-les.
4. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.
5. Portez deux litres d'eau à ébullition dans une cocotte avec 1 poireau coupé en deux et lié en botte, 1 carotte coupée en morceaux et 1 bouquet garni.
6. Incrustez la moelle des morceaux de jarret de boeuf avec du gros sel, des deux côtés pour éviter qu'elle s'échappe à la cuisson.
7. Plongez la viande dans le bouillon frémissant et laissez-la cuire 1 h
8. Salez et poivrez
9. Ecumez soigneusement le bouillon en début de cuisson.Pendant ce temps, faites précuire les lentilles
10. Placez-les dans une casserole, ajoutez le second bouquet garni et couvrez d'eau froide
11. Ne salez surtout pas cela durcirait les lentilles
12. Comptez 30 min à partir de l'ébullition, puis égouttez les lentilles.
13. La première cuisson du jarret écoulée, retirez la viande et filtrez le bouillon.
14. Replacez le tout dans une cocotte
15. Ajoutez les lentilles, le reste de poireaux et de carottes coupés en petits morceaux.
16. Prolongez la cuisson pendant 45 min à feu doux et à découvert, pour faire réduire le bouillon de cuisson.
17. Servez bien chaud et parsemez de persil frais ciselé.