Bouchées aux aubergines et au fromage de chèvre

Préparation

1. Rincez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de ½ cm d’épaisseur.
2. Posez-les sur un plat et saupoudrez-les de sel.
3. Laissez-les reposer 20 minutes, puis lavez-les soigneusement.
4. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle et faites-y revenir les tranches d’aubergines, une minute sur chaque face.
5. Egouttez-les et posez-les sur une assiette.
6. Epluchez et hachez l’ail très finement.
7. Lavez, coupez en deux et épépinez les tomates et coupez-les en très petits cubes.
8. Faites revenir l’ail et les cubes de tomates dans l’huile de cuisson des aubergines quelques secondes.
9. Salez et poivrez.
10. Égouttez-les et tamponnez délicatement avec du papier absorbant.
11. Coupez la mozzarella finement et mélangez-le à l’ail et aux cubes de tomates.
12. Posez un peu de cette préparation sur chaque tranche d’aubergine, roulez délicatement et fixez avec une pique en bois.