Roulés d'aubergines à la mozzarella et basilic

Préparation

1. Disposez les tranches d'aubergines sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et salez,
2. poivrez les 2 faces des aubergines puis mettez un filet d'huile d'olive dessus.
3. Faites chauffer les aubergines au four à 200 °C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, coupez les boules de mozzarella en tranches fines puis salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
5. Mettez une tranche d'aubergine dans une assiette puis disposez-y une tranche de mozzarella et 2 feuilles de basilic.
6. Roulez l'aubergine sur elle même.
7. Pour servir les roulés:
8. Mettez quelques cuillères de pesto dans un petit bol que vous liquéfier un peu avec de l'huile d'olive.
9. Mettez deux roulés dans une petite assiette puis mettez un peu de pesto liquéfier par dessus et servez avec de la roquette et sa vinaigrette classique.