Mille-feuille chocolat au crabe et tomates confites
Entrée 8 personnes 30 min 322 kcal
Préparation15 min
Cuisson15 min
Informations nutritionnelles
Énergie322 kcal
Lipides21,1 g
Glucides18,9 g
Protéines13,0 g
Fibres2,1 g
Sodium147,5 mg
Ingrédients
8personnes
- 300 Gr Chair de crabe
- 1 Pincée Sel
- 50 Gr Herbes fraîches
- 75 Gr Farine de blé
- 2 Gr Huile d'olives
- 20 Gr Sucre
- 100 Gr Mayonnaises
- 2 Cl Vinaigre de framboise
- 100 Gr Mesclun
- 8 Qte Tomates fraîches grosses
- 2 Qte Oeufs
- 40 Gr Cacaos non sucrés
- 75 Gr Beurre doux
Préparation
- Préparation des tomates confites :
- Épluchez les tomates, enlevez le pédoncule et tracez une croix au couteau.
- Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante.
- Coupez les tomates en 4 et épépinez-les.
- Posez les tomates sur une plaque huilée avec de l’huile d’olive, salez, poivrez, sucrez très légèrement.
- Cuire au four pendant une heure à 150 °C (thermostat 3).
- Préparation des croustillants :
- Tamisez la farine et le cacao, mélangez avec le sucre, le sel, le beurre en pommade et les blancs d’œufs battus en neige, puis le vinaigre.
- Étalez la pâte en forme de galette très fine à l’aide d’une cuillère sur du papier cuisson.
- Faites cuire au four 15 minutes à 170 °C.
- Préparation des mille-feuilles au crabe :
- Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise parfumée aux herbes et les tomates confites.
- Disposez deux galettes de cacao sur l’assiette.
- Avec une cuillère, composez une quenelle de mélange au crabe, posez-la sur les galettes et recouvrez le tout d’une autre galette.
- Servez avec de la salade et quelques tomates confites que vous aurez réservées.