Salade niçoise sauce fenouil
Plat principal 4 personnes 50 min 344 kcal
Préparation15 min
Cuisson35 min
Informations nutritionnelles
Énergie344 kcal
Lipides13,0 g
Glucides23,7 g
Protéines30,0 g
Fibres4,1 g
Sodium3 589,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Oeufs Durs
- 50 Gr Fenouils
- 15 Qte Olives noires
- 1 Qte Gousses d'ail
- 40 Gr Câpres
- 1 Qte Poivrons verts
- 6 Qte Pommes de terres nouvelles
- 2 Qte Oignons de printemps
- 50 Gr Thon à l'huile
- 6 Qte Filets d'Anchois
- 1 Qte Citrons jaunes
- 4 Qte Tomates
Préparation
- Pendant que les pommes de terre cuisent à l’eau salée, ouvrez les tomates, coupez-les en quartiers et rassemblez-les dans une jatte.
- Saupoudrez-les de sel et laissez dégorger une demi-heure environ.
- Commencez la sauce pendant ce temps :
- Faites macérer une demi-heure au moins des jolis plumets de fenouil bien vert dans quelques cuillerées de vinaigre.
- Vous terminerez votre sauce peu avant de servir.
- Pour cela vous passerez votre vinaigre à travers une passoire fine et vous vous en servirez pour faire une vinaigrette parfumée : huile d’olive, vinaigre au fenouil, sel, poivre (au besoin, une pointe d’ail) et beaucoup de vert de fenouil frais ciselé sur la sauce au dernier moment.
- Ouvrez le poivron, ôtez les fibres et pépins qu’il contient et coupez-le en fines lanières.
- Coupez les oignons en fins anneaux, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
- Rassemblez ces divers éléments dans un saladier en les disposant joliment.
- Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers, quelques filets d’anchois, des olives de Nice, du thon à l’huile…
- Ponctuez d’une tomate coupée en dents de loup, arrosez avec la sauce et servez.