Osso buco de dinde à la moutarde à l'ancienne

Préparation

1. Passer les osso-buco dans la farine.
2. Préparer toutes les épices et le vin blanc à côté de la plaque de cuisson.
3. Émincer oignon et échalotes.
4. Dans la graisse de votre choix, à la poêle, faire dorer la viande.
5. Réserver.
6. Dans la même poêle, faire blondir l'oignon et les échalotes émincés.
7. Déglacer au vin blanc et ajouter moutarde et épices.
8. Prélever 2 cuillères à café du reste de farine, la diluer avec l'équivalent d'un verre d'eau pour épaissir la sauce.
9. Ajouter, petit à petit, le bouillon de volaille.
10. Déposer la viande dans la cocotte-minute.
11. Pour finir
12. Y verser également la sauce.
13. Fermer, mettre la soupape,attendre les premiers chuchotements puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.