Crèmes catalanes

Préparation

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Battre les jaunes avec le sucre.
3. Mettre à chauffer la crème sur feu doux avec le bâton, la pincée de cannelle et le zeste.
4. Au bout d'environ 5 minutes, la crème va frémir.
5. Couper le feu, ôter le bâton et le zeste puis verser la crème sur les oeufs en fouettant.
6. Répartir dans des petits plats à crème brûlée puis les disposer dans un plat allant au four.
7. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur et enfourner pour 1h30.
8. Pour finir
9. Laisser complètement refroidir les crème à température ambiante puis les placer 2h au réfrigérateur.
10. Avant de les servir, saupoudrer une cuillère à café de cassonade sur les crème puis les mettre à caraméliser sous le grill ou avec un chalumeau.