Damier chocolat noir à l’orange confite et fève tonka

Préparation

1. Commencez par préparer votre appareil à souder et décorer, en montant bien bien ferme la crème liquide avec le mascarpone, puis ajoutez le sucre et le colorant.
2. Réservez au frais…
3. Gâteau chocolat orange confite:
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
6. Dans le batteur, mettez le beurre avec le sucre glace et la cassonade et fouettez 3-4 mn le temps que les 2 se mélangent bien.
7. Ajoutez la levure à la farine et réservez.
8. Ajoutez au mélange beurre/sucre les œufs un par un en fouettant à vitesse forte quelques minutes.
9. Passez à vitesse lente et ajoutez le chocolat fondu puis le mélange farine/levure.
10. Mettez dans un moule à manqué préalablement beurré/fariné et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C (contrôler à 12 mn car le temps de cuisson varie selon les fours)
11. Démoulez sur une grille recouverte de papier sulfurisé (sinon le gâteau reste collé, ce serait dommage…)
12. Mettez-le au frigo, une fois refroidissement complet.
13. Gâteau à la fève tonka:
14. Mélangez la farine, levure et réservez.
15. Battez le beurre avec la cassonade au fouet quelques minutes.
16. Ajoutez les œufs un par un et battez à vitesse forte quelques minutes.
17. A vitesse lente, ajoutez le mélange farine/levure/ et ajoutez la fève tonka râpée.
18. Mettez dans un moule à manqué préalablement beurré/fariné et enfourner une quinzaine de minutes à 180°C (contrôler à 12 mn car le temps de cuisson varie selon les fours).
19. Démouler sur une grille recouverte de papier sulfurisé (sinon le gâteau reste collé), puis mettez au frigo dès que le gâteau a complètement refroidi.
20. Divisez les gâteaux en 4 de parts égales (posez un gâteau sur l’autre et découpez), mettez de la pâte à tartiner entre chaque partie pour coller et alternez les morceaux pour créer le damier.
21. Si les gâteaux ne sont pas plats, ne pas hésiter à les recouper au couteau à génoise.
22. Préparez le glaçage, mettez dans une casserole le chocolat et la crème.
23. Mélangez bien jusqu’à que le chocolat soit totalement fondu.
24. Puis ôtez-le du feu et ajoutez-y le beurre.
25. Versez le glaçage en plein milieu sur le gâteau.
26. Et lissez-le avec une spatule pour le répartir et recouvrir entièrement le gâteau (vérifiez les côtés).
27. Mettez au frais 1/2 heure. Puis procédez à la décoration à la chantilly avec une poche à douille et une douille cannelée…
28. Pour finir