Soufflé de courgettes été

Préparation

1. Lavez et râpez les courgettes, pressez-les pour éliminer l’eau.
2. Pelez et émincez finement les échalotes.
3. Faites les revenir dans le beurre, ajoutez les courgettes, salez et poivrez et ajoutez le jus de citron.
4. Faites revenir pendant 3–4 minutes à feu moyen. Réservez.
5. Préparez la béchamel :
6. faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait en tournant et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
7. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
8. Préchauffez le four à 175 °C.
9. Séparez les œufs, ajoutez les jaunes un par un à la sauce.
10. Montez les blancs en neige.
11. Ajoutez les courgettes et le fromage à la sauce puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse délicatement.
12. Beurrez le fond d’un moule (1,5 l), versez le mélange aux courgettes et faites cuire le soufflé dans le bas du four pendant 45 minutes.
13. Servez aussitôt.