Mousse au chocolat Thermomix

Préparation

1. Séparez les blancs et les jaunes de 7 oeufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 3 jaunes dans un ramequin que vous gardez à portée de main et les 4 autres dans un autre ramequin que vous placerez au réfrigérateur pour utilisation ultérieure (une crème anglaise par exemple !)
2. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
3. Enclenchez le couvercle, posez un petit bol dessus et pesez 50 g de sucre.
4. Prélevez une c.
5. à s.
6. pour l'ajouter aux blancs avec une pincée de sel et mettez le bol de côté.
7. Montez les blancs en neige 6 mn 30 \/ sens inverse \/ vitesse 3,5 (sans gobelet).
8. Pendant la dernière minute de fouettage (si si, ça se dit ;-)), versez en pluie le reste de sucre réservé par l'orifice du couvercle.
9. Entre temps, cassez le chocolat en morceaux.
10. Otez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse, faites tourner un peu le Thermomix à vide pour en récupérer le maximum).
11. Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crème et faites fondre 4 mn \/ 60° \/ mijotage.
12. Assurez-vous en cours de route qu'aucun carré de chocolat n'est resté accroché aux parois.
13. A la sonnerie, vérifiez que le chocolat est bien fondu.
14. Ajoutez les 3 jaunes d\"oeuf réservés et liez vitesse 4 \/ 20 seconde, puis ajoutez 1\/4 des blancs en neige (plutôt ceux du fond du saladier qui peuvent s'être un peu liquéfiés) et mélangez 20 secondes \/ sens inverse \/ vitesse 4.
15. Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
16. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12h au moins.