Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes
Plat principal 4 personnes 33 min 488 kcal
Préparation30 min
Cuisson3 min
Informations nutritionnelles
Énergie488 kcal
Lipides32,5 g
Glucides16,4 g
Protéines38,1 g
Fibres7,0 g
Sodium731,8 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Qte Citrons jaunes
- 100 Gr Crème fraîche épaisse
- 1 Qte Echalotes
- 2 Cl Huile d'olives
- 100 Gr Saumons fumés
- 2 Pincée Sel
- 1 Qte Oeufs
- 1 Qte Choux verts
- 5 Qte Brins d'aneth
- 1 Qte Gousses d'ail
- 500 Gr Saumons
- 1 Pincée Gros sel
- 2 Pincée Poivre
- 1 Gr Paprika
- 10 Qte Brins de ciboulette
- 30 Gr Pulpe de tomate
Préparation
- Extraire 8 belles feuilles du chou vert.
- Les laver, retirer les grosses côtes centrales (trop rigides).
- Plonger ces feuilles 3 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel.
- Les rafraîchir dans une eau glacée.
- Les égoutter et les étaler. Réserver.
- Cuire le saumon frais 10 minutes à la vapeur (ou 10 minutes au four, à 180 °C, th.6)
- Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail et l’échalote.
- Laver et tailler les herbes en petits morceaux.
- Couper le saumon fumé en petits dés.
- Presser le citron, récupérer son jus.
- Dans un saladier, déposer et émietter le saumon cuit.
- Ajouter le saumon fumé, le jaune d’œuf, le jus de citron, l’huile d’olive et la crème.
- Travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer l’ail, l’échalote, les herbes, le paprika et la tomate.
- Mélanger et assaisonner.
- Farcir le centre de chaque feuille de chou du contenu du saladier, les refermer.
- Placer au réfrigérateur 3 à 4 heures.
- Servir bien frais