Curry de légumes facile (végétalien)
Plat principal 4 personnes 25 min 399 kcal
Préparation10 min
Cuisson15 min
Informations nutritionnelles
Énergie399 kcal
Lipides28,4 g
Glucides34,1 g
Protéines5,9 g
Fibres6,6 g
Sodium134,4 mg
Ingrédients
4personnes
- 200 Gr Carottes
- 200 Gr Tomates
- 200 Gr Courgettes - moyennes
- 200 Gr Poivrons rouges
- 40 Cl Lait de coco
- 1 CaC Curcuma
- 1 CaC Curry
- 2 Qte Gousses d'ail en chemise
- 100 Gr Epinards
- 2 CaC Huile de noix de coco
- 1 CaC Gingembre
- 240 Gr Riz
Préparation
- pluchez tous vos légumes, coupez-les en petits morceaux puis rincez-les. Faire cuire le tout à la vapeur douce : les légumes doivent être croquants (al dente). Une fois cuits, réservez vos légumes.
- Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco, puis faire revenir le gingembre, l’ail , ajoutez la poignée de feuilles vertes que vous aurez préalablement coupées en fines lanières. Ajoutez le curry en poudre et faire revenir quelques secondes à la poêle sans faire noircir les légumes. Quand les feuilles vertes sont cuites, ajoutez le lait de coco et la noix de coco râpée, baissez le feu, le lait de coco doit se réchauffer en douceur, sans bouillir !
- Quand le lait de coco est chaud, rajoutez les légumes et servir sans plus attendre.
- Vous pouvez accompagner votre curry avec du riz complet, du quinoa ou des pommes de terre vapeur.