Salade de penne aux aubergines fondantes

Préparation

1. Émincez finement la gousse d'ail et coupez l'aubergine en petits cubes.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'aubergine avec l'ail tout doucement jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
3. Salez et poivrez.
4. Pendant ce temps, faites cuire les penne "al dente". A la fin de la cuisson, passez-les sous l'eau froide avant de les égoutter, puis mettez-les dans votre saladier et arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Mélangez bien et réservez.
6. Mettez les aubergines et le poulet dans le saladier avec les pennes.
7. Ajoutez les feuilles de basilic ciselé finement.
8. Dressez sur les assiettes et parsemez de copeaux de parmesan