Pêches pochées aux framboises

Préparation

1. Prenez une pêche dans votre main tige en haut .
2. Otez le noyau en enfonçant la pointe d’un couteau économe ou un petit emporte-pièce tout autour du noyau de pêche.
3. Recommencez avec les cinq autres pêches.
4. Lavez les fraises. Gardez-en 6 de taille moyenne.
5. Découpez les autres en deux.
6. Versez 1 litre d’eau froide dans une casserole pouvant contenir les 6 pêches côte à côte.
7. Ajoutez le sucre , la citronnelle, les fraises coupées en deux, une dizaine de framboises et l’eau de rose.
8. Portez à ébullition.
9. Otez du feu et plongez les pêches dans ce sirop.
10. Recouvrez la casserole d’un papier sulfurisé , puis d’une assiette plus petite que la casserole.
11. Laissez reposer au moins une heure.
12. Enlevez les pêches du sirop et épluchez-les.
13. Prenez les fraises restantes et déposez-les au cœur des pêches à la place du noyau.
14. Réservez les pêches sur des assiettes.
15. Filtrez le jus du pochage et récupérez-en 30 cl.
16. Versez-le dans une casserole avec la fécule de pomme de terre.
17. Portez à ébullition en fouettant sans arrêt, puis ôtez du feu.
18. Nappez chaque pêche de ce sirop et servez avec le reste des framboises