Gateau entremets framboises-mascarpone et amandes

Préparation

1. Biscuit aux amandes :
2. 3 oeufs
3. 80 g amandes en poudre
4. 10 g maïzena
5. 80 g sucre en poudre
6. 1 cuillère à café de levure chimique
7. 1 pincée de sel
8. 1 cuillère à café d'arôme amandes amères
9. 50 g amandes entières
10. Douceur framboises :
11. 2 œufs
12. 200 g framboises surgelées
13. 50 g sucre
14. 20 g farine
15. Tourbillon mascarpone :
16. 2 œufs
17. 250 g mascarpone
18. 50g sucre en poudre
19. 2 feuilles gélatine
20. 1 cuillère à soupe de sucre glace
21. 2 à 3 cuillères à soupe d'eau chaude
22. Préchauffer le four à 180°.
23. Hacher grossièrement les amandes entières.
24. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
25. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel.
26. Puis ajouter en pluie sur les jaunes.
27. Ajouter l'arôme.
28. Fouetter.
29. Battre les blancs d'oeufs en neige fermes avec le sel.
30. Incorporer 1\/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir.
31. Puis, ajouter les 2\/3 très délicatement.
32. Ajouter les amandes hachées grossièrement et mélanger doucement.
33. Verser dans un cercle beurré de 23cm de diamètre, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
34. Cuire 15mn.
35. Laisser refroidir.
36. Démouler le biscuit à l'envers sur la plaque et le tasser dans un cercle de 21cm de diamètre.
37. Baisser le four à 160°.Décongeler les framboises au micro-ondes (10mn) et mixer en purée.
38. Fouetter les oeufs avec le sucre.
39. Ajouter la farine puis la purée de framboises.
40. Fouetter.
41. Verser le mélange framboises sur le biscuit et enfourner 25mn à 160°.
42. Retirer du four.
43. Placer le cercle sur l'assiette de présentation, sans le papier sulfurisé.
44. Laisser refroidir.
45. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
46. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
47. Ajouter le mascarpone.
48. Et fouetter pendant 4mn.
49. Dissoudre la gélatine essorée dans de l'eau chaude et l'incorporer à la préparation précédente.
50. Bien fouetter.
51. Battre les blancs en neige fermes avec le sucre glace et les ajouter très délicatement.
52. Mettre du papier sulfurisé à l'intérieur du cercle.
53. Verser la préparation sur le gâteau refroidi.
54. Lisser à la spatule.
55. Filmer et mettre la nuit au frais.