Cabillaud au sel noir d'Hawai et son riz venere | Recettes Ducros

Préparation

1. du riz : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
2. Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer.
3. Versez le vin blanc* et laissez évaporer.
4. Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz.
5. En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis le parmesan.
6. des fenouils : Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
7. Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y colorer les fenouils.
8. Salez, poivrez.
9. Ajoutez le jus de l’orange et laissez caraméliser légèrement.
10. du cabillaud : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel.
11. Plongez les filets de cabillaud dans la casserole.
12. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min.
13. et coupez le feu.
14. Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
15. Finition : Dans une assiette, déposez le riz à l’aide d’un cercle de présentation.
16. Posez dessus le pavé de cabillaud et parsemez de sel noir de Chypre.
17. Servez avec le fenouil braisé.
18. * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
19. A consommer avec modération