Poulet aux olives

Préparation

1. Le coulis : portez un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition.
2. Lavez la roquette, puis plongez-la dans l’eau bouillante 4 min.
3. Egouttez, puis les mixez avec un peu d’eau de cuisson.
4. Ajoutez l’huile d’olive pour émulsionner la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
5. Réservez
6. Coupez les piquillos en fines lamelles.
7. Taillez les aiguillettes de poulet en 2 dans la largeur et salez.
8. Dans une poêle chauffée avec de l’huile d’olive, colorez les aiguillettes.
9. Réservez.
10. Dans la même poêle, reversez de l’huile d’olive et ajoutez les piquillos et les olives égouttées.
11. Faites revenir le tout rapidement, puis ajoutez le coulis de roquette et mélangez.
12. Remettez les aiguillettes de poulet dans la poêle et laissez cuire 4 à 5 min.
13. Rectifiez l’assaisonnement.
14. Ajoutez un peu de roquette fraîche avant de servir.