Farci de concombre à l'emmental

Préparation

1. Rincez le concombre.
2. Eliminez les deux extrémités.
3. Sans le peler, coupez-le en huit tronçons
4. A l'aide d'une petite cuillère, creusez-les légèrement.
5. Salez la cavité.
6. Placez les tronçons dans une passoire, côté creusé vers le bas et laissez-les dégorger.
7. Egouttez soigneusement les filets d'anchois afin qu'il reste le moins d'huile possible.
8. Dénoyautez les olives.
9. Pelez et pressez les gousses d'ail.
10. Montez en aïoli le jaune d'oeuf et l'ail en versant l'huile d'abord goutte à goutte, puis en filet, en tournant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
11. Eliminez les fils de la tige de céleri.
12. Rincez-la et hachez-la finement, en même temps que les filets d'anchois et les olives.Incorporez l'aïoli au mélange précédent.
13. Ajoutez l'emmental râpé.
14. Poivrez et salez si cela vous paraît nécessaire.
15. Rincez les tronçons de concombres.
16. Epongez l'intérieur avec du papier absorbant.
17. Remplissez-les du mélange d'aïoli, de céleri, d'anchois, d'olive et de fromage râpé et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur.
18. Servez frais sur un lit de salades mélangées, assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron.