Tartare de noix de Saint-Jacques aux litchis et aux framboises
Entrée 4 personnes 31 min 152 kcal
Préparation30 min
Cuisson1 min
Informations nutritionnelles
Énergie152 kcal
Lipides4,7 g
Glucides7,8 g
Protéines17,6 g
Fibres2,6 g
Sodium349,1 mg
Ingrédients
4personnes
- 2 Qte Echalotes
- 400 Gr Noix de Saint-Jacques surgelées
- 2 CaC Huile d'olives
- 0,5 Qte Bottes de ciboulette
- 1 Qte Citrons verts
- 0,5 Qte Bouquets de coriandre
- 8 Qte Framboises
- 10 Qte Litchis
- 2 Pincée Poivre
- 2 Pincée Sel
- 14 Gr Moutarde
- 5 Gr Baies roses
- 4 Cl Vinaigre de framboise
Préparation
- Rincez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en petits dés.
- Pelez les échalotes et hachez-les finement.
- Rincez les herbes, ciselez-les et réservez quelques brins pour la présentation.
- Epluchez les litchis, ôtez les noyaux et coupez-les en dés.
- Râpez le zeste du citron vert au dessus d'un bol.
- Pressez son jus et émulsionnez-le avec le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive et les baies roses.
- Mélangez dans un grand saladier les noix de Saint-Jacques avec les échalotes, les litchis, les herbes, le zeste et la vinaigrette.
- Réservez au frais pendant 15 min.
- Répartissez le tartare dans 4 coupes.
- Décorez avec les framboises et les herbes fraîches réservées.
- Servez très frais.