Croustilles de noix de Saint-Jacques aux légumes anciens
Entrée 4 personnes 55 min 536 kcal
Préparation25 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie536 kcal
Lipides31,3 g
Glucides22,4 g
Protéines37,5 g
Fibres6,4 g
Sodium333,5 mg
Ingrédients
4personnes
- 30 Gr Beurre doux
- 2 Pincée Sel
- 100 Gr Carottes
- 1 Qte Citrons jaunes
- 4 Cl Huile d'olives
- 100 Gr Topinambours
- 100 Gr Petits Pois
- 4 Cl Poivre
- 12 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
- 100 Gr Fèves
- 200 Gr Parmesan râpé
- 400 Gr Betteraves rouges
Préparation
- Pressez le jus du citron.
- Lavez et rincez les betteraves et les topinambours.
- Émincez les betteraves.
- Coupez les topinambours en dés.
- Cuisez tous les légumes séparément 10 min dans l’eau bouillante salée et citronnée.
- Egouttez-les, coupez les carottes en 2 dans la longueur puis faites-les revenir tous ensemble à la poêle avec l’huile d’olive.
- Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Déposez dans une poêle antiadhésive des cuillerées à café de parmesan et poêlez sur feu vif pour que le fromage fonde rapidement.
- Laissez colorer légèrement et décollez les croustilles à l'aide d'une spatule.
- Confectionnez ainsi 20 croustilles.Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, dorez les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Réservez le jus de cuisson
- Disposez 5 croustilles sur chaque assiette, ajoutez les Saint-Jacques, entourez de légumes, nappez de jus et servez chaud.
- Décorez de fleurs comestibles.