Pêche melba en coupe

Préparation

1. Préparez le coulis de fruits rouges :
2. Faites cuire les fruits rouges dans une casserole jusqu'à obtenir une compotée.
3. Mixez-les et laissez refroidir.
4. Préparez la chantilly :
5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme au batteur électrique.
6. Ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter.
7. Réservez au frais jusqu'au montage.
8. Préparez les pêches :
9. Faites bouillir l'eau avec le sucre dans une casserole.
10. Lavez, épluchez et coupez les pêches en deux.
11. Mettez-les dans la casserole, et faites réduire le sirop.
12. Laissez refroidir.
13. Faites griller les amandes effilées dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
14. Laissez refroidir.
15. Montage :
16. Placez une boule de glace, deux demi-pêches, un peu de coulis de fruits rouges, de la chantilly et des amandes effilées dans plusieurs coupes en verre.
17. Décorez avec une cerise confite.
18. Servez bien frais.