Dos de cabillaud en croûte de tapenade
Plat principal 2 personnes 50 min 416 kcal
Préparation25 min
Cuisson25 min
Informations nutritionnelles
Énergie416 kcal
Lipides28,2 g
Glucides19,9 g
Protéines17,3 g
Fibres2,5 g
Sodium324,1 mg
Ingrédients
2personnes
- 1 Qte Dos de cabillaud
- 30 Gr Chapelures
- 20 Gr Beurre doux
- 15 Gr Tapenade
- 17 Gr Lait demi-écrémé
- 1 Qte Gousses d'ail
- 1 Qte Echalotes
- 4 Qte Tomates séchées
- 5 Cl Vin blanc
- 10 Cl Eau
- 5 Cl Crème fraîche liquide
- 2 Cl Huile d'olives
Préparation
- Croûte : travailler et ramollir le beurre avec une fourchette.
- Mélanger la chapelure avec le beurre ramolli.
- Ajouter le lait et la tapenade.
- Réserver pour la suite.
- N'oubliez pas de préchauffer le four à 220°c pour la suite.
- Sauce : dans l'huile d'olive, faites revenir l'échalote et l'ail ciselées.
- Ajouter le vin blanc puis les tomates séchés et laisser épaissir (a feu moyen).
- Ajouter l'eau et laisser épaissir à nouveau.
- Sauce (suite)
- passez au chinois et reversez le liquide dans la poêle.
- Ajouter la crème et laisser épaissir.
- Réservez pour le dressage.
- Préparez le dos de cabillaud en portion (110g par personne).
- Étalez soigneusement la croute sur le dos du poisson.
- Enfournez les pendant 12 minutes à 220°c.
- Prêt à dresser une belle assiette !