Rougail de saucisses fumées

Préparation

1. Concoctez une des spécialités de l'île de la Réunion: le rougail aux saucisses, qui est un plat mijoté à base de tomates, d'ail et de gingembre.
2. Prenez soin du riz
3. Disposez le riz parfumé dans une casserole et couvrez très largement d'eau froide.
4. Portez à ébullition puis faites cuire 12 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Remuez de temps en temps pour que le riz n'accroche pas au fond de la casserole.
6. Place aux découpes
7. - Pelez l'oignon jaune et l'ail.
8. Epluchez le gingembre (en le grattant avec un couteau).
9. - Coupez les poireaux en 2 dans la longueur et rincez-les soigneusement.
10. Coupez et retirez la base et le bout du vert du poireau (la partie abîmée et sèche seulement).
11. Émincez-le.
12. Remarque : Le vert du poireau est comestible et concentre plus de vitamines et antioxydants que le blanc !
13. - Émincez l'oignon jaune et hachez l'ail et le gingembre.
14. Suggestion : Gardez le gingembre en gros morceaux si vous souhaitez qu'il ne parfume que légèrement le plat.
15. - Coupez les saucisses fumées en rondelles (1 cm environ).
16. - Égouttez et rincez les haricots rouges.
17. Tout le monde au chaud !
18. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
19. Faites revenir l'oignon, les poireaux et les saucisses 3 à 4 min pour les dorer.
20. Puis, ajoutez l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, les haricots rouges, les tomates concassées et 1 verre d'eau.
21. Salez, poivrez.
22. Mélangez bien.
23. Couvrez et faites mijoter 10 à 15 min jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
24. Conseil : Surveillez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
25. Bientôt à table...
26. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez-le gonfler 5 min dans la casserole.
27. Ensuite, égouttez-le et remettez-le dans la casserole.
28. Salez, poivrez.
29. Couvrez pour le maintenir au chaud.
30. Servez le rougail de saucisses fumées chaud, accompagné du riz !