Tartare de quinoa et truite fumée - Passion nutrition

Préparation

1. Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes puis égouttez-le et passez-le à l’eau froide pour le refroidir.
2. Entreposez dans un saladier.
3. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge.
4. Ôtez les graines de la tomate et taillez-la en brunoise.
5. Épluchez la pomme, ôtez le trognon et taillez-la également en brunoise.
6. Mélangez le quinoa avec la tomate, la pomme et l’oignon rouge.
7. Réalisez la sauce : mélangez la moutarde avec le jus de citron.
8. Salez, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
9. Ajoutez cette sauce au quinoa, mélangez et entreposez au frais pendant 1 heure.
10. Coupez les tranches de truite fumée en petits cubes (gardez 4 lamelles pour la décoration) et mélangez-les à la salade de quinoa.
11. Intégrez la ciboulette ciselée (conservez un brin pour la décoration).
12. Fouettez le fromage de chèvre avec la faisselle de chèvre.
13. Salez et poivrez légèrement.
14. Réalisez vos tartares à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre : mettez-y la salade de quinoa, tassez bien et ajoutez la crème de chèvre par-dessus.
15. Décorez avec une lamelle de truite fumée chiffonnée et un peu de ciboulette ciselée.
16. Enlevez délicatement l’emporte-pièce et faites de même pour les autres tartares.