VG - Pois chiches à la noix de coco et aux légumes croquants

Name: VG - Pois chiches à la noix de coco et aux légumes croquants
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 100 Gr Courgettes - moyennes; 100 Gr Poivrons rouges; 100 Gr Oignons; 200 Gr Tomates; 20 Cl Lait de coco; 40 Gr Concentrés de tomate; 100 Gr Pois chiches; 1 Pincée Curry; 1 Pincée Curcuma; 1 Pincée Paprika; 1 Pincée Sel marin; 1 Pincée Poivre noir; 1 CaS Huile d'olive vierge

Entrée 2 personnes 30 min 561 kcal

Préparation5 min

Cuisson25 min

Par Geneviève Mahin

Informations nutritionnelles

Énergie561 kcal

Lipides35,3 g

Glucides53,0 g

Protéines14,6 g

Fibres15,5 g

Sodium234,5 mg

Ingrédients

2personnes

100 Gr Courgettes - moyennes
100 Gr Poivrons rouges
100 Gr Oignons
200 Gr Tomates
20 Cl Lait de coco
40 Gr Concentrés de tomate
100 Gr Pois chiches
1 Pincée Curry
1 Pincée Curcuma
1 Pincée Paprika
1 Pincée Sel marin
1 Pincée Poivre noir
1 CaS Huile d'olive vierge

Préparation

- Faites fondre les oignons coupés en dés d’1/2 cm de côté dans une cuillère à soupe d’huile légèrement chauffée (pas de brunissement) et agrémentée de curry, de curcuma et de paprika en fonction de votre goût
- Ajoutez les poivrons coupés en très fines lamelles et un verre d’eau de source
- Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 15 minutes
-Ajoutez le lait de coco (pas de bouillon, le mélange doit juste frémir) et les pois chiches (que vous aurez fait tremper la veille et cuits vapeur pendant 15 minutes)
- Laissez cuire 6 à 7 minutes
- Ajoutez la courgette en dés puis comptez encore 1 minute et ajoutez les tomates lavées et coupées en quatre
- Laissez cuire à petit feu une minute supplémentaire
- Servez bien chaud après avoir assaisonné de sel et de poivre selon vos goûts