Parpadelle à l'aubergine, citron et ricotta

Préparation

1. Une salade qui vous emmène directement en Italie, et plus particulièrement dans le sud, ou le citron et la ricotta sont maniés à la perfection !
2. Les légumes
3. - Coupez en deux, pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
4. - Rincez et coupez l'aubergine en petits dés (1 cm environ).
5. - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
6. Faites-les revenir 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Salez, poivrez.
8. A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.
9. Les pâtes
10. - Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
11. - Coupez les feuilles à lasagne en 4 dans la longueur (plus facile : utilisez une paire de ciseaux !).
12. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou al dente selon votre goût.
13. Mélangez régulièrement.
14. Une fois cuites, égouttez-les et mélangez-les à l'aubergine.
15. La ricotta au citron
16. Préparez les ingrédients suivants et placez-les au fur et à mesure dans un récipient :
17. - Pelez et pressez ou hachez l'ail.
18. Suggestion : Prélevez un peu de zeste (partie jaune) de citron à l'aide d'une râpe et ajoutez-le à la ricotta.
19. - Pressez le citron jaune.
20. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.
21. - Ajoutez la ricotta et mélangez bien.
22. Salez, poivrez.
23. Dégustez immédiatement vos parpadelle à l'aubergine agrémentées de ricotta au citron."]