Hypocuisson de cabillaud et chermoula

Préparation

1. 1. Lavez les légumes et coupez-les en gros tronçons. Cuisez-les à la vapeur en fonction de vos goûts.
2. 2. Faites chauffer 120ml d’eau, ajoutez un peu de sel et une ou deux épices au choix avec quelques olives coupées en petits morceaux.
3. Quand l’eau bout, versez la polenta en pluie et mélangez bien. Laissez cuire 4 à 5 minutes tout en mélengeant.
4. Quand la polenta se détache facilement des parois, elle est prête à être retirée du feu. Étalez-la sur une planche ou une assiette et laissez-la refroidir.
5. 3. Lavez les herbes fraiches et ciselez-les finement. Lavez le citron, prélevez-en le zeste et mélangez-le aux herbes.
6. Ajoutez la gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée, 1/4 de càc de cumin et de paprika, un peu de gros sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Versez 2 càs d’huile d’olive et laissez mariner.
7. 4. Prenez une 2e gousse d’ail et faites de même. Mélangez-la avec le jus d’1/2 citron, et enduisez-en le poisson.
8. Mettez-le, couvert de papier cuisson, au four préchauffé à 80° pendant 20 minutes.
9. 5. Sur la fin de la cuisson, ajoutez les légumes cuits vapeur pour les réchauffer légèrement et des morceaux de polenta que vous aurez découpés.
10. 6. Une fois le poisson cuit, déposez-le sur l’assiette. Ajoutez un peu de chermoula.
11. Déposez les morceaux de légumes et un ou deux morceaux de polenta.
12. Pour la version végétarienne, il suffit de remplacer le cabillaud par des lentilles cuites, tièdes ou chaudes.
13. Faites tremper 100g de lentilles une nuit, rincez-les et cuisez-les 6-9 minutes à la vapeur