Asperges rôties et œuf poché au magret fumé

Préparation

1. Laver et essorer le mesclun.
2. Eplucher les asperges, les laver, les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 6 à 7 minutes.
3. Les retirer, les rafraîchir dans une eau glacée.
4. Egoutter, réserver.
5. Casser les œufs, les plonger délicatement un à un dans une eau frémissante et vinaigrée.
6. Les pocher 3 minutes environ.
7. Egoutter sur papier absorbant.
8. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
9. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y rouler les asperges.
10. Les déposer sur une plaque du four, parsemer de parmesan râpé.
11. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage colore.
12. Préparer la vinaigrette :
13. Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
14. Verser l'huile en émulsionnant.
15. Dresser :
16. Sur assiette, déposer quelques feuilles de mesclun, assaisonner de vinaigrette.
17. Poser un œuf poché et 2 tranches de magret fumé.
18. Disposer les asperges et déguster !