Mousse choco-caramel en tasse sablée

Préparation

1. 1 Dans le bol d'un robot, mélangez la farine avec le beurre mou, le sucre et 2 jaunes d'oeufs.
2. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
3. 2 Préchauffez le four th.6 (180 °C).
4. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
5. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 4 cercles.
6. Déposez les cercles de pâte sur 4 petits verres (type Pyrex) retournés et moulez la forme du verre.
7. Sculptez des petites anses avec des chutes de pâte et collez-les sur les tasses en pâte avec du jaune d'oeuf battu.
8. 3 Enfournez les tasses en pâte toujours posées sur les verres 15 min jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
9. Sortez les tasses du four et laissez refroidir.
10. 4 Préparez la mousse.
11. Séparez les jaunes des blancs.
12. Faites fondre le chocolat et les caramels au bain-marie avec le beurre demi-sel.
13. Laissez tiédir.
14. 5 Fouettez les 2 jaunes d'oeufs et versez progressivement le chocolat fondu sans cesser de remuer.
15. Incorporez les 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.
16. 6 Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la mousse au chocolat-caramel.
17. Réservez au réfrigérateur.
18. 7 Décollez délicatement les tasses sablées des verres.
19. Garnissez-les de mousse chocolat-caramel puis décorez avec les noisettes hachées et des copeaux de chocolat râpé.