Tartare de tomates, jambon croustillant

Préparation

1. Mondez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
2. Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre, le citron, l'huile d'olive, un petit peu de ciboulette, le sel et le poivre (pas trop de sel).
3. Laissez macérer puis emplissez 2 ramequins avec les tomates, en tassant un peu.
4. Réservez au frais (au congélateur pour refroidir rapidement, sinon au réfrigérateur si la préparation y reste plus longtemps).
5. Avant de servir, griller des pignons de pin, griller à sec le jambon cru détaillé en bâtonnets, couper le parmesan en copeaux
6. Pour finir
7. Dresser :
8. Renverser les ramequins sur 2 assiettes.
9. Surmonter de pignons de pin puis de copeaux de parmesan et, enfin, de bâtonnets de jambon cru grillés