Dinde aux marrons, purée de céleri

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °c (therm. 6).
2. Si vous utilisez des marrons surgelés, faites-les décongeler.
3. Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout, plongez-y la dinde 15 minutes environ en baissant le feu (l’eau doit être frémissante). Égouttez-la, mettez-la dans un grand plat. Salez et poivrez toute la dinde ; enduisez-la d’huile de pépins de raisin.
4. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre et faites-y dorer les échalotes pelées pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les marrons, salez et poivrez ; mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
6. Pendant ce temps, enfournez la dinde pour 2 heures ; arrosez-la régulièrement avec du cidre durant la cuisson (il faut qu’il y ait toujours du jus autour de la volaille).
7. Préparez la purée de céleri :
8. Epluchez céleri et pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une casserole.
9. Versez 1 litre d’eau et ajoutez le jus de citron et du sel.
10. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.
11. Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée.
12. Ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée, puis incorporez le beurre et la crème fraîche ; réservez au chaud.
13. Pour finir
14. Après 1 h 30 de cuisson de la dinde, sortez les marrons de la casserole, mettez-les à côté de la dinde et poursuivez la cuisson au four.
15. Versez le bouillon de volaille dans la casserole où ont cuit les marrons, laissez chauffer 5 minutes, puis incorporez la fécule de maïs diluée et remuez vivement.
16. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
17. Apportez la dinde entière entourée de marrons sur la table pour « faire sensation » et présentez à part la sauce et la purée