Terrine chocolat spéculoos

Préparation

1. Tapissez la terrine ou un moule à cake de film alimentaire en laissant les bords dépasser du moule.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un saladier posé sur un bain-marie avec la crème liquide en mélangeant régulièrement et doucement à la spatule.
3. Lorsque le chocolat est fondu, retirez le saladier du bain-marie, incorporez le sucre vanillé et le beurre par morceaux en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Incorporez, ensuite, l’œuf entier en mélangeant de nouveau.
5. Versez une couche de préparation au chocolat au fond du moule, recouvrez de spéculoos et recommencez l’opération pour obtenir 2 couches de biscuits en alternance avec la préparation au chocolat et pour terminer par celle-ci.
6. Rabattez le film et placez la terrine 12 heures au moins au réfrigérateur.
7. Sortez-la 30 minutes avant de servir, démoulez-la et coupez-la en tranches de suite
8. Quelques variantes : à la préparation au chocolat, ajoutez, selon vos goûts, une cuillère à café de cannelle en poudre ou d’extrait de café.
9. Pour réaliser de plus grosses parts, je vous conseil de préparer 2 terrines ensemble et d’ajouter une couche de spéculoos à chaque terrine.
10. Ainsi, il vous faudra:
11. 600 g de chocolat / 3 plaquettes
12. 30 cl de crème
13. 3 sachets de sucre vanillé
14. 360 g de beurre
15. 3 œufs extra-frais
16. 270 g de Spéculoos (135 g par terrine)
17. Sauce caramel au beurre salé :
18. 200 g de sucre en poudre
19. 40 cl de crème fleurette (ou liquide)
20. 60 g de beurre salé
21. Sortez le beurre à l’avance, découpez-le en petits morceaux et réservez-le à chaleur ambiante.
22. Mettez le sucre dans une casserole, humectez-le avec 2 ou 3 cuillerées d’eau, posez sur feu moyen et laissez caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez de suite la crème liquide puis
23. remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
24. Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé en mélangeant bien.
25. Vous pourrez ensuite réserver cette sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
26. Sauce aux carambars : jetez 10 carambars coupés en morceaux dans 15 cl de crème liquide portée à frémissement et faites fondre à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.