Lapin aux pruneaux et aux raisins
Plat principal 6 personnes 80 min 769 kcal
Préparation30 min
Cuisson50 min
Informations nutritionnelles
Énergie769 kcal
Lipides25,1 g
Glucides50,8 g
Protéines60,0 g
Fibres4,6 g
Sodium669,0 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 000 Gr Lapins
- 75 Cl Vin rouge
- 4 Qte Echalotes
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 15 Cl Vinaigre de vin rouge
- 10 Qte Poivre en grains
- 10 Qte Baie de genièvre ou de genévrier
- 20 Gr Beurre doux
- 14 Gr Farine de blé
- 2 CaS Raisins secs
- 36 Qte Pruneaux dénoyautés souples
- 200 Gr Lardons natures
- 0,5 Cl Genièvres
- 1 CaS Gelées de groseilles
- 2 Pincée Sel
- 2 Pincée Poivre
Préparation
- Découper le lapin en morceaux et le mettre à mariner dans une terrine avec le bouquet garni, les baies de genièvre, le poivre, le vinaigre et le vin rouge.
- Retourner de temps en temps.
- Laisser mariner au moins 8 heures.
- Sortir les morceaux de lapin (sans le foie), les éponger, les saupoudrer de farine et les faire dorer dans le beurre chaud.
- Les retirer et faire revenir les échalotes coupées et les lardons pendant quelques minutes.
- Mouiller avec la marinade passée au tamis.
- Ajouter le bouquet garni.
- Saler, poivrer et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure (selon le poids du lapin).
- Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans le genièvre.
- Vingt minutes avant la fin de la cuisson, les incorporer avec les pruneaux.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie.Pour finir
- Disposer la viande avec les raisins et les pruneaux dans le plat de service chaud.
- Lier la sauce avec la gelée de groseilles et en napper la viande