Blinis de céleri et saumon fumé
Entrée 4 personnes 45 min 674 kcal
Préparation30 min
Cuisson15 min
Informations nutritionnelles
Énergie674 kcal
Lipides41,0 g
Glucides37,2 g
Protéines33,6 g
Fibres11,7 g
Sodium1 900,9 mg
Ingrédients
4personnes
- 2 Qte Céleris-raves
- 6 Qte Saumons fumés
- 30 Gr Beurre doux
- 1 CaS Huile d'olives
- 30 Cl Bouillons cube de volaille
- 1 Qte Lauriers
- 2 CaC Miels
- 1 Pincée Poivre 5 baies
- 2 CaC Raifort
- 1 CaS Ciboulettes
- 1 CaS Aneth
- 25 Cl Crème fraîche épaisse
- 1 Qte Citrons, zestes
- 1 Pincée Sucre en poudre
Préparation
- BLINIS DE SAUMON FUME
- Coupez 4 tranches épaisses au centre des céleris. Pelez-les avec un économe en suivant les bords pour façonner 4 disques réguliers.
- Gardez les chutes pour faire une purée, par exemple.
- Dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile. Déposez les tranches de céleri bien à plat et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté, sur feu moyen.
- Arrosez de bouillon, ajoutez la feuille de laurier ou le brin de romarin et couvrez. Laissez « confire » pendant 20 minutes à feu très doux.
- Retournez à mi-cuisson. Le céleri doit être très fondant. En fin de cuisson, ajoutez le miel. Arrosez le céleri avec le jus pour le laquer.
- Réservez hors du feu.
- Préparez la crème : lavez et ciselez les herbes. Mélangez la crème avec le raifort. Ajoutez le zeste râpé et les herbes, et éventuellement une pointe de sucre en poudre, sauf s’il y en a dans la composition du raifort râpé.
- Réservez au frais.
- Servez le céleri tiède, légèrement poivré, couvert de saumon et accompagné de crème.
Source : julie Andrieu