Huîtres chaudes gratinées au four

Préparation

1. Préparez la farce en avance.
2. Faites revenir les échalotes préalablement émincées dans un peu de beurre.
3. Quand elles commencent à blondir, ajoutez le vin blanc, le jus de citron, du poivre et le persil.
4. Laissez réduire puis sortez du feu.
5. Ajoutez la crème fraiche, mélangez bien et réservez.
6. Ouvrez toutes vos huîtres à l’aide d’un couteau ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.
7. Le mieux est de le faire en dernière minute.
8. Préchauffez votre four en mode grill (250°).
9. Décrochez les huîtres des coquilles et videz l’eau.
10. Posez-les bien à plat sur la grille de votre four.
11. Déposez une cuillère à café de farce dans chacune des huitres et saupoudrez la chapelure sur le dessus.
12. Enfournez 5 à 6 minutes en position haute dans le four, juste le temps que la chapelure dore